La potée savoyarde est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine savoyarde, variante des potées à base de viandes et charcuteries de Savoie, avec quelques variantes traditionnelles en fonction des productions agricoles des vallées.
Ingrédients
La potée savoyarde est cuisinée avec des diots de Savoie, jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni.
Variantes
Deux variantes sont répandues :
- la potée novalaise (la plus connue) avec des haricots verts, pommes de terre, diots, et lard ;
- la potée savoyarde à la poularde, saucisse et lard fumés, chou, pommes de terre et légumes variés.
Accord mets/vin
La potée savoyarde s’accommode en particulier avec des vins rouges puissants, aux tanins ronds mais intenses, tels que des vins du vignoble de Savoie assez corsés (arbin, chautagne, chignin, jongieux ou saint-jean-de-la-porte).
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
- Luce Émeriaud et Marie-Paule Roc, La Bonne Cuisine des pays de Savoie, Grenoble, Glénat, , 96 p. (ISBN 978-2-344-00813-3).
- Sylvianne Léveillé, Les Recettes savoyardes, Montmélian, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 126 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, lire en ligne), p. 50.
Articles connexes
- Cuisine de la pomme de terre
- Cuisine savoyarde
- Potée (potée alsacienne, potée auvergnate, potée berrichonne, potée bourguignonne, potée bretonne, potée comtoise, potée limousine, potée lorraine)
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